Culture de la vanille

La vanille est cultivée dans des vanilleraies qui se situent sur la "côte aux vents" à l'est de l'Ile. La plante est une liane qui n'a besoin que d'un tuteur pour pousser. C'est une orchidée qui ne peut se féconder toute seule, il faut le faire manuellement. Cette opération se déroule de septembre à décembre. On appelle les femmes qui les fécondent les "marieuses". Elles peuvent féconder jusqu'à 1000 fleurs par jour. Les gousses vertes apparaissent quelques jours plus tard. Une fois ces gousses mûres, elles sont cueillies puis plongées environ 3 minutes dans une eau à 65°. On dit qu'elles sont échaudées. Ces gousses sont ensuite égoutées puis mises à étuver pendant quatre mois dans une malle tapissée de couvertures de laine. C'est à ce moment là qu'elles prennent leur couleur noire. Après ces quatre mois, elles sont mises à sécher au soleil pendant 3 à 5 heures par jour pendant une semaine. Après cela, elles sont triées en fonction de leur taille et de leur qualité. Les gousses sont ensuite placées dans des caisses tapissées de papier sulfurisé pendant 8 mois. C'est pendant cette étape, appelée afinage, que l'arôme se développe. Pour finir, elles sont une dernière fois triées. A la fin de ces étapes, un kilo de vanille verte donnera 250 grammes de vanille noire
Commentaires (1)

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