Recettes sucrées et salées

Voici quelques recettes où la vanille est utilisée.

CANARD A LA VANILLE

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 2 beaux magrets
- 1 gros oignon
- 1/2 cuil à café de vanille en poudre (ou 1 gousse fendue et raclée)
- 1 cuillère à café de concentré de tomate
- 1 cuillère à café bombée de sucre
- 1 cuillère à soupe rase de farine
- 2 cuillère à soupe de rhum blanc
- sel


Préparation :


Dans une casserole à fond épais, faire revenir les magrets côté peau en premier sans matière grasse.
Jeter la graisse rendue par la viande.
Rajouter l'oignon émincé et laisser fondre.
Ajouter la vanille, le sucre, le rhum et flamber.
Singer avec la farine, le concentré de tomate, un petit verre d'eau et saler.
Bien mélanger et laisser juste reprendre l'ébullition pour des magrets saignants (un peu plus suivant les goûts de cuisson).
Servir immédiatement avec du riz blanc à la créole.

 

POULET VANILLE ET COCO
Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 blancs de poulet
- 2 tomates
- 1 citron vert
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 30 cl de lait de coco
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
- 2 cuillères à soupe de de noix de coco râpée
- 1/2 gousse de vanille
- 30 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de curry
- sel et poivre


Préparation :

Pelez, épépinez et concassez les tomates.
Mélangez avec l'ail et l'oignon ciselés, le gingembre, le jus du citron et le curry.

Émincez le poulet en lanières, puis laissez le mariner dans la préparation précédente 30 min.

Cuisez le tout dans le beurre pendant 8 minutes puis arrosez du jus de coco.
Ajoutez la gousse de vanille détaillée en morceaux.
Salez et poivrez.

Faites mijoter pendant 20 min à feu doux et à découvert.
Parsemez de noix de coco râpée et servez avec du riz.
 
 
TARTE A LA CREME VANILLE ET CANNELLE
Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 pâte brisée à dérouler
- 6 jaunes d'oeufs
- 60 g de sucre
- 50 cl de crème fleurette
- 1 gousse de vanille
- extrait de vanille
- cannelle (pour saupoudrer)

Préparation :

Abaisser la pâte brisée dans un moule à manqué de taille moyenne ou un plat à tarte à bord bien haut. Piquer le fond à la fourchette.

Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et ajouter de l'extrait de vanille.
Bien battre le tout.
Dans une casserole, mettre la crème fleurette, la gousse de vanille fendue en deux et ses 'grains' (pour extraire les petits grains de la gousse, la
couper en deux et racler l'intérieur avec la pointe d'un couteau).
Faire bouillir sur feu très très doux.

Quand le mélange à bouilli, arrêter le feu et sortir la gousse.
Verser la crème vanillée sur le mélange oeufs-sucre et battre vivement sans arrêter.
Laisser un peu tiédir puis verser sur le fond de pâte.

Cuire environ 40 mn à 180°C. Une fois la tarte refroidie, saupoudrer de cannelle.
 
 
PUNCH VANILLE
Ingrédients Pour 4 personnes :
- 1 grand bocal (4 L)
- 3 litres de rhum blanc.
- 75 cl de sirop de canne à sucre.
- 10 gousses de vanille.
- le jus de 2 citrons verts.
Préparation :
- Fendre les gousses de vanille sur la longueur. Mettre tous les ingrédients dans le bocal. Fermer hermétiquement. Laisser macérer 3 à 4 mois.
- Filtrer le rhum arrangé. servir sur de la glace pillée avec une rondelle de citron vert

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